Trâu gác bếp có gì khác với lạp xưởng? Có phải bạn cũng đang thắc mắc đến vấn đề này?. Chúng ta cùng tìm hiểu câu trả lời chi tiết ngay trong bài viết này bạn nhé!
Thịt râu gác bếp và lạp xưởng: Sự khác biệt là gì?
Trâu gác bếp và lạp xưởng đều là món thịt khô đặc sản của Việt Nam nhưng có nguồn gốc và cách chế biến rất khác nhau.
Thịt Trâu gác bếp vốn là đặc sản của người Thái Đen ở vùng Tây Bắc, làm từ thịt trâu tươi thượng hạng (phần bắp nạc). Thịt trâu sau khi thái miếng được ướp với các gia vị núi rừng như ớt, sả, gừng, muối, rượu trắng và đặc biệt là hạt mắc khén (tiêu rừng), sau đó treo lên gác bếp và hun khói trong nhiều ngày đến vài tuần cho thịt khô săn lại. Món ăn này có hương vị đậm đà, thơm mùi khói lò và vị mềm ngọt của thịt trâu, xen lẫn chút cay nồng đặc trưng của mắc khén.
Ngược lại, lạp xưởng có xuất xứ từ Trung Quốc và rất phổ biến trong dịp Tết. Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và mỡ heo xay nhuyễn trộn với rượu và đường, rồi nhồi vào lòng lợn để lên men tự nhiên. Sau khi ướp, lạp xưởng có thể được phơi khô hoặc để tươi, thành phẩm thường có màu hồng hoặc nâu đậm, vị ngọt tự nhiên và béo ngậy đặc trưng.
Điểm khác biệt chính
- Nguyên liệu chính: Trâu gác bếp chủ yếu dùng thịt bắp trâu (ít mỡ) từ vùng núi Tây Bắc. Trong khi đó, lạp xưởng thường làm từ thịt nạc lợn pha lẫn mỡ heo, trộn cùng gia vị và đường.
- Cách chế biến & bảo quản: Thịt trâu làm gác bếp được ướp gia vị rồi treo hun khói nhẹ ở trên gác bếp hàng ngày, quá trình này có thể kéo dài từ 2 tuần trở lên cho đến khi thịt khô hoàn toàn. Trái lại, lạp xưởng được xay nhuyễn, trộn với rượu và đường rồi nhồi vào ruột lợn, để lên men tự nhiên rồi phơi nắng hoặc sấy khô. Cách hun khói (không dùng chất bảo quản) khiến trâu gác bếp giữ được lâu; lạp xưởng nhờ men đường cũng có thể bảo quản trong thời gian dài.
- Hương vị: Trâu gác bếp nổi bật với mùi khói ấm, vị ngon đậm đà của thịt trâu và vị cay tê của mắc khén. Lạp xưởng lại có vị ngọt tự nhiên và béo ngậy từ mỡ heo, hương thơm đặc trưng của rượu nếp và đường trong quá trình lên men. Sự khác biệt gia vị (kẹo mật – đường vs tiêu rừng) giúp hai món có hương vị hoàn toàn riêng biệt.
- Cách thưởng thức: Thịt trâu gác bếp sau khi hun khói được làm nóng (thường là nướng hoặc quay) rồi xé sợi nhỏ, ăn kèm tương ớt, mắm tỏi hoặc chẩm chéo – loại nước chấm đặc trưng Tây Bắc. Trong khi đó, lạp xưởng thường được cắt lát, chiên hoặc quay và dùng chung với cơm trắng, xôi, bánh mì hoặc ăn kèm rau củ. Lạp xưởng là món khoái khẩu ngày Tết, còn trâu gác bếp thường được dùng trong các bữa ăn thảo nguyên hoặc đãi khách.
>>>Xem thêm:
Trên đây là những điểm khác biệt giữa trâu gác bếp và lạp xưởng. Mỗi món ăn đều mang hương vị và nét văn hóa riêng: trâu gác bếp đại diện cho ẩm thực núi rừng Tây Bắc, trong khi lạp xưởng gợi nhớ hương vị Tết truyền thống của người Việt gốc Hoa. Hy vọng bài viết mà Trâu gác bếp chia sẻ này sẽ giúp bạn nắm được đặc điểm của từng món và có thể lựa chọn thưởng thức theo sở thích.