Làm trâu gác bếp bằng nồi chiên không dầu có được không? Liệu có hiệu quả? Bởi đây là một món ăn đặc sản truyền thống nổi tiếng vùng Tây Bắc với cách làm khá kỳ công?  Bài viết dưới đây Trâu gác bếp sẽ giúp bạn giải đáp được các thắc mắc trên, đánh giá ưu – nhược điểm và hướng dẫn ngắn gọn cách làm trâu gác bếp với nồi chiên không dầu.

Ưu điểm của cách làm bằng nồi chiên không dầu

• Tiết kiệm thời gian, công sức: So với cách hun thịt truyền thống kéo dài nhiều ngày, nồi chiên không dầu giúp chế biến nhanh chóng hơn. Theo chia sẻ của FiviMart, công nghệ này “giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức” trong nướng và hấp thịt.
• Ít dầu mỡ, tốt cho sức khỏe: Nồi chiên chỉ cần một lượng rất nhỏ dầu, giúp giảm chất béo trong thành phẩm. Nhờ vậy món ăn giảm dầu mỡ và an toàn hơn cho sức khỏe.
• Dễ thực hiện tại nhà: Bạn không cần bếp củi hay phải canh lửa liên tục. Một số hướng dẫn lưu ý “không cần tới bếp củi, chỉ cần có nồi chiên không dầu nhỏ gọn”. Việc sử dụng nồi chiên rất đơn giản và phù hợp với gian bếp hiện đại.

Hạn chế và lưu ý khi làm trâu gác bếp bằng nồi chiên không dầu

• Thiếu mùi khói đặc trưng: Trái với phương pháp hun gác truyền thống, nồi chiên không sinh ra khói tự nhiên. Do đó món trâu gác bếp làm bằng nồi chiên không có mùi hun khói đặc trưng như khi dùng bếp củi.
• Hương vị khác bản gốc: Nhiều nguồn ghi nhận dù thịt làm bằng nồi chiên ăn “vẫn rất ngon miệng” nhưng “không thể mang được hương vị hun khói đặc trưng chuẩn Tây Bắc”. Nói cách khác, trâu gác bếp bằng nồi chiên ăn được nhưng không đậm đà bằng bản gốc.

Cách làm trâu gác bếp với nồi chiên không dầu

Để làm trâu gác bếp bằng nồi chiên không dầu, đầu tiên bạn cần sơ chế thịt trâu: rửa sạch, lọc gân mỡ và thái miếng to dọc thớ. Sau đó ướp thịt với gia vị tối thiểu là khoảng 2–3 tiếng cho ngấm vị.

Cụ thể các tỉ lệ nguyên liệu gia vị phù hợp với 1kg thịt trâu tươi:

• Mắc khén (tiêu rừng): ~10g (~1 thìa canh) cho 1kg thịt. Rang thơm và giã nhỏ trước khi ướp.
• Hạt dổi: ~5g (~1 thìa cà phê) cho 1kg. Rang giòn rồi giã nhuyễn.
• Gừng: ~50g (khoảng ½ củ to) cho 1kg. Gọt vỏ, đập dập hoặc giã lấy nước.
• Tỏi: ~20g (4–5 tép) cho 1kg. Đập dập hoặc giã nhỏ.
• Sả: 2–3 cây (đập dập) cho 1kg. Đem đập nhẹ cho tinh dầu thoát ra.
• Ớt khô (hay ớt bột): ~10g (1–2 thìa canh) cho 1kg. Nướng khô rồi giã nhỏ.
• Bột canh (muối): ~30ml (2 thìa canh) cho 1kg. Có thể cho nhiều ít tùy khẩu vị.
• Đường: vài thìa cà phê (Ví dụ TabFarm dùng 0,5 thìa canh đường cho 3kg, tức ~1/6 thìa/kg). Thêm đường giúp thịt có vị ngọt đặc trưng.
• Dầu ăn: ~3 thìa canh cho 1kg. Trộn đều vào thịt để giữ độ mọng khi ướp.
• Nước mắm (nếu dùng): thường cho rất ít (1–2 thìa cà phê cho 1kg) nếu công thức yêu cầu, nhưng nhiều công thức truyền thống chỉ ướp với muối/bột canh.

Khi thịt đã thấm gia vị, làm theo các bước sau:

1. Làm nóng nồi: Bật nồi chiên ở 200°C trong 5 phút để nồi đủ nóng.
2. Nướng thịt: Xếp thịt lên khay (hoặc xiên nướng), nướng ở 175°C trong 15 phút. Sau đó lật miếng thịt và nướng thêm 15 phút nữa.
3. Hấp thịt: Khi bề mặt thịt đã hơi khô, đem thịt đi hấp cách thủy khoảng 1 giờ (có thể dùng xửng hấp hoặc nồi cơm điện) để thịt mềm và giữ độ ngọt.
4. Nướng hoàn thiện: Cuối cùng, làm nóng lại nồi ở 200°C trong 5 phút rồi nướng thịt ở 180°C thêm khoảng 10 phút mỗi mặt để miếng thịt khô ráo hoàn toàn.

>>> Bạn có muốn biết:

Vì sao người Tây Bắc hun khói thịt trâu mà không làm bằng nồi chiên không dầu không?

Sau khi xong các bước trên, bạn lấy thịt ra, xé nhỏ và thưởng thức cùng tương ớt hoặc chẩm chéo. Món ăn có thể ăn ngay khi còn ấm hoặc để nguội đều ngon, kèm rau sống và gia vị chấm như tiêu, chanh,…

Kết luận, làm trâu gác bếp bằng nồi chiên không dầu là khả thi và cho ra món ăn thơm ngon, dai ngọt. Phương pháp này giúp tiết kiệm thời gian, dễ làm và an toàn hơn nhờ ít dầu mỡ. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là kết quả sẽ khác bản gốc: thịt vẫn ngon nhưng thiếu hương vị khói đặc trưng.

Nói cách khác, trâu gác bếp làm bằng nồi chiên không dầu ăn ngon nhưng chưa đậm đà như cách làm trâu gác bếp truyền thống Tây Bắc. Nếu bạn muốn tiện lợi và thử nghiệm, đây là lựa chọn hợp lý; còn nếu khao khát hương vị chuẩn Tây Bắc, vẫn nên ưu tiên cách hun truyền thống hoặc mua sẵn hàng đặc sản.